麻油杏鮑菇雞怎麼煮？加入杏鮑菇更鮮甜！香氣濃郁的暖心家常料理

天氣漸漸轉涼，是不是開始想念那一鍋香噴噴的麻油雞了呢？

說到麻油雞，大家一定會想到黑麻油、老薑與鮮嫩的雞腿肉。但你知道嗎？只要多加入一樣食材——杏鮑菇，就能讓傳統麻油雞多一份自然鮮甜！

杏鮑菇口感厚實又有彈性，經過燉煮後吸收麻油、老薑與雞肉的香氣，吃起來鮮嫩多汁，甚至比雞肉還讓人驚喜。

今天就跟著金永發碾米廠，一起做這道簡單又美味的「麻油杏鮑菇雞」吧！

一、為什麼麻油雞要加入杏鮑菇？

傳統麻油雞主要以雞肉、老薑、黑麻油及米酒製作，味道濃郁醇厚。

加入杏鮑菇後，不僅能增加料理份量，也讓整道料理的口感更加豐富。

杏鮑菇的3大特色：

• 鮮甜多汁： 杏鮑菇具有天然鮮味，燉煮後能吸收雞湯與麻油香氣。

• 口感厚實： 肉質緊實有彈性，與雞腿肉搭配十分合適。

• 增加膳食纖維： 搭配肉類一起料理，讓食材組合更加多元。

二、麻油杏鮑菇雞｜食材準備

料理份量：3～4人份

準備時間：15分鐘

烹煮時間：約25～35分鐘

金永發料理小秘訣：

建議選用雞腿肉，肉質較有彈性且不容易因燉煮而乾柴。杏鮑菇則切成約1.5～2公分厚的滾刀塊，口感更有層次。

三、麻油杏鮑菇雞怎麼做？5個簡單步驟

STEP 1｜準備食材

將雞腿肉切成適口大小，杏鮑菇洗淨後切滾刀塊，老薑切成薄片。

雞肉表面多餘的水分可以先用廚房紙巾吸乾，方便後續拌炒。

STEP 2｜小火煸香老薑

鍋中倒入金永發100%純黑芝麻油，以小火加熱，放入老薑片慢慢煸炒。

待薑片邊緣略微捲曲、散發香氣即可。

注意：黑麻油不適合長時間高溫空燒，建議以小火控制油溫，避免產生焦苦味。

STEP 3｜加入雞腿肉拌炒

放入雞腿肉，轉中火翻炒至表面變色。

讓雞肉均勻沾附麻油與老薑香氣，炒出雞肉本身的鮮甜。

STEP 4｜加入杏鮑菇與米酒燉煮

放入杏鮑菇拌炒約2～3分鐘。

接著倒入米酒與清水，煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮約20～25分鐘。

讓杏鮑菇充分吸收麻油雞湯的鮮美滋味。

帶骨雞肉可視大小延長烹煮時間，確保完全熟透。

STEP 5｜調味完成

起鍋前加入枸杞，再煮約2～3分鐘。

依個人口味加入少許鹽調味，即可完成香氣四溢的麻油杏鮑菇雞！

四、麻油杏鮑菇雞好吃的4個關鍵

① 黑麻油小火煸薑，香氣更溫潤

以小火慢慢煸出老薑香氣，避免油溫過高，才能保留麻油醇厚風味。

② 杏鮑菇切大塊，口感更好

杏鮑菇燉煮後會略微縮小，切成滾刀塊更能保留厚實口感。

③ 使用雞腿肉，鮮嫩又多汁

雞腿肉含有適量油脂，適合燉煮，能讓雞湯風味更加鮮美。

④ 米酒與水量可依喜好調整

喜歡濃郁酒香可以使用較多米酒；喜歡清爽湯頭則可以增加清水比例。

提醒：加入米酒烹調後，酒精不一定會完全揮發。孕婦、兒童及需避免酒精者，建議省略米酒，改用清水或無酒精高湯。

五、麻油杏鮑菇雞搭配什麼最好吃？

1. 搭配香Q白飯

麻油雞湯汁帶著濃郁芝麻香氣，淋在熱騰騰的白飯上，簡單又美味。

2. 搭配長纖米飯

喜歡口感鬆軟、有彈性的米飯，也可以選擇金永發長纖米，讓麻油雞與米飯相互搭配。

3. 加入麵線

將煮好的麵線放入麻油杏鮑菇雞湯中，就是一道經典的麻油雞麵線。

六、為什麼麻油雞適合使用黑麻油？

黑麻油是以黑芝麻製成的食用油，具有濃郁、醇厚的芝麻香氣。

與一般香油相比，傳統黑麻油的香氣通常更加深沉，很適合搭配老薑、雞肉等食材。

金永發100%純黑芝麻油，以黑芝麻的醇厚風味，為家常料理增添熟悉的台灣傳統香氣。

無論是麻油雞、麻油杏鮑菇雞、麻油腰子或麻油麵線，都能享受黑芝麻油獨特的香醇滋味。

七、金永發小提醒｜一鍋麻油杏鮑菇雞，暖暖的家常幸福

料理不一定要複雜，簡單的食材搭配，就能煮出令人回味的好味道。

老薑的香氣、黑麻油的醇厚、雞肉的鮮嫩，再加上杏鮑菇自然的鮮甜，讓傳統麻油雞多了一份豐富口感。

不論是晚餐、家庭聚餐，還是天氣轉涼時想吃一碗熱湯，麻油杏鮑菇雞都是值得收藏的家常料理。

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