🍣 在家做壽司其實很簡單！壽司飯黃金比例＋家常壽司做法

想吃壽司，不一定要到外面買。

只要準備一鍋香Q的米飯、海苔和喜歡的配料，在家就能做出清爽又有飽足感的壽司。尤其壽司好不好吃，除了配料之外，真正的靈魂其實是「壽司飯」。

今天金永發就來分享簡單的家常壽司做法，從選米、煮飯、調壽司醋到捲壽司，一次學會！

🌾 做壽司，米要怎麼選？

壽司飯需要有適度的黏性，同時又要保有米粒口感，因此建議選擇口感香Q、黏性適中的蓬萊米。

好吃壽司飯的3個重點

① 米飯不能煮得太濕
後續還要拌入壽司醋，如果米飯本身水分太多，容易變得濕黏。

② 米飯煮好要充分悶飯
電子鍋跳起後，可以再悶約10～15分鐘，讓米飯水分分布更均勻。

③ 趁米飯還熱時拌入壽司醋
熱飯比較容易吸收醋汁，但拌飯時不要一直用力攪拌，以切拌方式混合，可以減少米粒被壓碎。

🍚 基本壽司飯黃金比例

【材料｜約3～4人份】

• 白米：2杯
• 水：約2～2.2杯，可依米種及新舊米調整

【自製壽司醋】

• 米醋：4大匙
• 砂糖：2大匙
• 鹽：1小匙

喜歡酸一點或甜一點，都可以依照自己的口味微調。

壽司飯做法

白米快速洗2～3次後瀝乾，加入適量的水煮熟。煮好後悶約10～15分鐘，再將米飯盛入大盆中。

把米醋、砂糖與鹽混合至溶解，趁米飯還熱時均勻淋上，以飯匙輕輕「切拌」，一邊讓米飯散熱。

等米飯降至接近室溫，就可以開始製作壽司。

🥒 家常海苔壽司捲

這款最適合第一次在家做壽司，配料也可以自由變化。

準備材料

• 壽司飯
• 海苔
• 小黃瓜
• 紅蘿蔔
• 玉子燒或煎蛋
• 肉鬆
• 火腿或雞肉
• 熟蝦
• 美乃滋（依喜好添加）

不一定要全部準備，冰箱裡現有的食材也能自由搭配。

👩‍🍳 家常壽司捲做法

STEP 1｜準備配料
小黃瓜、紅蘿蔔、蛋等材料切成細長條。需要加熱的食材先煮熟並放涼。

STEP 2｜鋪上海苔
將海苔放在壽司竹簾上，粗糙面朝上。

STEP 3｜鋪上壽司飯
雙手稍微沾水，把壽司飯薄薄鋪在海苔上。記得最上方預留約2公分，不要全部鋪滿。

STEP 4｜放入配料
把小黃瓜、蛋、肉鬆、熟蝦等配料橫向排列在靠近自己的位置。

STEP 5｜捲起來
利用竹簾把海苔往前捲，一邊捲一邊輕輕壓緊。

STEP 6｜切成適當大小
刀子稍微沾水後再切，可以減少米飯黏刀。一條壽司大約切成6～8塊即可。

🍣 5種壽司變化，在家一次學會

同一鍋壽司飯可以做出很多不同料理，不需要每次都做傳統海苔壽司。

如果是帶便當或準備給小朋友吃，建議以熟食配料為主，製作及保存也比較方便。

🌾 金永發小提醒｜壽司好吃的4個關鍵

① 米不要煮得太軟
壽司醋本身也是液體，因此煮飯時水量不要過多。

② 壽司醋要趁熱拌
讓醋汁均勻附著在米飯上。

③ 不要把米飯壓成一團
鋪飯時輕輕推開即可，保留米粒原本的口感。

④ 配料不要放太多
第一次捲壽司最常遇到的問題，就是「料放太多捲不起來」。少量、均勻排列反而比較漂亮。

🥗 想吃得清爽一點，可以這樣搭

如果想控制整餐熱量，不一定要放大量美乃滋、肉鬆或炸物，可以改用：

壽司飯＋小黃瓜＋蛋＋熟蝦＋酪梨＋生菜

同時把壽司飯的份量控制好，再搭配蔬菜、蛋、魚類或其他蛋白質來源，比單純只吃壽司飯更容易讓一餐的食材種類完整。

不需要為了體態管理完全不吃米飯，重點仍然是份量與整體飲食搭配。

🍚 一鍋好米，就是好吃壽司的開始

很多人在家做壽司時，會把注意力全部放在鮭魚、蝦子、玉子燒等配料上，其實真正撐起整個壽司口感的，是底下那一口米飯。

米飯要有香氣、Q度與適度黏性，拌入酸甜壽司醋後，才能和各種配料彼此搭配。

下次想吃壽司，不妨自己煮一鍋好米，準備幾樣家人喜歡的食材，一起動手捲壽司！