在來米可以做什麼？
很多人買米時會發現，有些米適合煮飯，有些米則特別適合「做粿」。
其中，台灣傳統蘿蔔糕、碗粿、芋頭粿等米食，經常使用的就是在來米。
在來米屬於秈米，米粒較細長，煮成米飯時黏性相對較低；但也正因為這樣的米質特性，磨成米漿後非常適合製作各式傳統粿類。
所以如果家裡有一包在來粿米，千萬不要只想到蘿蔔糕！
今天金永發整理6種在來米料理，帶大家看看一包在來米，可以變化出哪些台灣傳統好滋味。
料理①｜古早味蘿蔔糕
說到在來米料理，第一名一定少不了蘿蔔糕（菜頭粿）。
新鮮白蘿蔔搭配在來米漿，蒸熟放涼後切片，再用平底鍋煎到兩面金黃，就是早餐店與傳統市場熟悉的古早味。
準備材料
在來粿米 300g
白蘿蔔 約600g
水 約600～700ml
鹽 適量
白胡椒 適量
依喜好還可以加入：
香菇、蝦米、油蔥酥、肉末
簡單做法
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在來米洗淨後，浸泡約4～6小時。
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泡好的米瀝乾，加入適量水，用果汁機打成細緻米漿。
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白蘿蔔刨絲，下鍋炒軟並加入調味料。
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倒入米漿，以小火持續攪拌至濃稠。
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倒入容器中，蒸約40～60分鐘至熟透。
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完全放涼後切片，再煎至兩面金黃即可。
外層微微焦香，裡面柔嫩帶有蘿蔔清甜，就是最經典的台灣味。
料理②｜古早味碗粿
除了蘿蔔糕，碗粿也是在來米非常經典的料理。
將在來米磨成米漿，再加入肉燥、香菇、蝦米等配料一起蒸熟。
準備材料
在來粿米 300g
水 約700～800ml
肉燥 適量
香菇 適量
蝦米 適量
鹽、醬油、白胡椒 適量
簡單做法
在來米浸泡約4～6小時後，加入適量水打成米漿。
將部分米漿稍微加熱，使米漿開始呈現濃稠狀，再倒入碗中。
放入肉燥、香菇等配料後蒸熟。
吃的時候再依喜好搭配醬油膏、蒜泥，就是一碗充滿古早味的碗粿。
料理③｜香氣十足芋頭粿
喜歡芋頭的人，可以試試芋頭粿。
鬆綿的芋頭加上在來米漿，蒸熟後帶有芋頭香與米香。
準備材料
在來粿米 300g
芋頭 約400g
水 約600～700ml
香菇 適量
油蔥酥 適量
鹽、白胡椒 適量
簡單做法
將在來米浸泡後打成米漿。
芋頭切丁，先下鍋稍微炒香，再加入香菇、油蔥酥及調味料。
加入米漿拌至略微濃稠後，倒入容器蒸熟。
可以直接吃，也可以完全放涼後切片，再用平底鍋煎香。
蒸著吃柔軟，煎過之後外香內嫩，一種料理就有兩種吃法。
料理④｜傳統花生米漿
在來米不只能做粿，也可以做成台灣早餐店熟悉的米漿。
搭配花生、芝麻，就能煮出帶有濃郁堅果香與米香的傳統飲品。
準備材料
在來粿米 100g
花生 100g
白芝麻 少許
水 約1000～1200ml
糖 適量
簡單做法
在來米洗淨後先浸泡。
花生炒香或烘烤出香氣。
將在來米、花生與芝麻加入適量水打細，再倒入鍋中加熱。
煮的過程使用小火並持續攪拌，避免鍋底燒焦。
完全煮熟後，再依個人口味加入糖。
冷天喝熱米漿，夏天放涼後飲用，各有不同風味。
料理⑤｜純米菜頭粿
喜歡簡單傳統味，也可以做成配料比較單純的菜頭粿。
主要材料只需要：
在來米漿＋白蘿蔔＋簡單調味
增加白蘿蔔比例，就能吃到更明顯的蘿蔔清甜。
蒸熟後一定要充分放涼再切片。
想吃的時候用少量油慢慢煎至兩面金黃，再搭配醬油膏、蒜泥或辣椒，就是簡單又熟悉的家常滋味。
料理⑥｜古早味煎米粿
家裡如果有在來米，也可以製作簡單的米粿。
將米漿調味後蒸熟，完全放涼、定型後切成適當大小。
吃之前再用平底鍋煎到表面微微金黃。
還可以依喜好變化成：
原味米粿｜菜脯米粿｜香菇米粿｜芋頭米粿
同樣是在來米，只要改變配料，就能做出不同風味。
為什麼做蘿蔔糕、碗粿常用在來米？
這也是很多人第一次做粿時最容易有的疑問：
家裡平常吃的白米不能直接拿來做嗎？
不同米種的澱粉組成與特性不同。
一般常見的蓬萊米煮熟後比較Q、黏性也較明顯；在來米屬於秈米，黏性相對較低。
這樣的特性，反而非常適合拿來製作需要定型的傳統米食。
因此做：
蘿蔔糕、菜頭粿、碗粿、芋頭粿
選擇適合的在來米，通常更容易呈現傳統粿類應有的口感。
金永發小提醒｜在來米做粿4個關鍵
① 在來米要充分浸泡
製作米漿前，可以先將在來米浸泡約4～6小時。
讓米粒充分吸水後，再進行研磨。
② 米漿盡量打得細緻
使用家用果汁機製作時，可以分次打。
米漿越均勻細緻，做出來的粿口感通常也會更加細緻。
③ 水不要一次全部加入
蘿蔔、芋頭等食材本身也含有水分。
食譜中的水量可以作為參考，實際製作時應依米漿濃稠度與食材含水量調整。
④ 蒸好後不要急著切
蘿蔔糕、芋頭粿剛蒸好的時候質地比較柔軟。
建議充分放涼、完全定型後再切片。
不但比較好切，後續香煎也比較不容易散掉。
一包在來米，可以做的不只有蘿蔔糕
台灣傳統米食文化裡，一粒看似簡單的米，其實可以有非常多變化。
蘿蔔糕｜碗粿｜芋頭粿｜米漿｜菜頭粿｜煎米粿
每一種料理都有不同口感，卻都能從在來米開始。
下次想自己在家做傳統米食，不妨準備一包台灣在來粿米，從最經典的蘿蔔糕開始試試看。
從一粒米開始，把熟悉的台灣古早味重新端上餐桌。
金永發碾米廠｜讓每一口，都值得期待。