長纖米怎麼吃？黃金蛋香蝦仁炒飯簡單做

長纖米除了煮成每天吃的白飯，其實也非常適合變化成不同的米飯料理。

今天金永發要分享一道簡單又好吃的家常料理——「長纖米黃金蛋香蝦仁炒飯」。

蝦仁的鮮甜、雞蛋的香氣，加上蔥花與米飯一起大火快炒，不需要複雜的調味，就能完成一盤香噴噴的炒飯。

而想讓炒飯好吃，真正重要的其實就是「米飯」。

只要掌握米飯水分與火候，就能讓炒飯更加乾爽、粒粒分明。

長纖米黃金蛋香蝦仁炒飯

料理份量：約2人份

準備食材

・金永發長纖米飯 2碗（約400g）
・蝦仁 100～120g
・雞蛋 2顆
・青蔥 2支
・洋蔥 1/4顆
・紅蘿蔔 少許
・食用油 1～1.5大匙
・醬油 1小匙
・鹽 約1/4小匙
・白胡椒 少許

如果喜歡不同口感，也可以加入毛豆、玉米或少量高麗菜，但配料不宜太多，以免蔬菜出水影響炒飯口感。

黃金蛋香蝦仁炒飯｜6步驟

STEP 1｜長纖米飯先撥鬆

準備約2碗煮熟的長纖米飯。

如果使用冷藏過的米飯，可以先用飯匙輕輕撥散。

如果使用當天現煮的長纖米飯，建議煮好後稍微攤開放涼，讓表面的水氣散去再開始炒。

STEP 2｜先炒蝦仁

蝦仁清洗後將表面水分擦乾。

鍋子預熱，加入少量食用油，再放入蝦仁快速翻炒。

炒到蝦仁變色、接近熟透即可先盛起備用。

這樣可以避免蝦仁從頭炒到最後，口感變得太老。

STEP 3｜炒出蛋香

原鍋再加入少量油，倒入打散的雞蛋。

蛋液下鍋後快速翻炒，把雞蛋炒成蓬鬆的小塊狀。

不用炒得太乾，保留一點嫩度，最後和米飯一起炒會更香。

STEP 4｜加入長纖米飯

將準備好的長纖米飯倒入鍋中。

轉成中大火，一邊翻炒、一邊將結塊的米飯輕輕炒散。

讓米飯均勻沾附蛋香，持續炒到米飯表面變得比較乾爽。

STEP 5｜加入蝦仁與配料

加入剛才炒好的蝦仁，再放入洋蔥丁及紅蘿蔔丁。

以中大火快速翻炒，讓米飯、蝦仁與蔬菜的香氣融合在一起。

STEP 6｜調味完成

沿著鍋邊淋入約1小匙醬油。

接著加入少量鹽與白胡椒調味。

最後放入大量蔥花，快速翻炒幾下就可以關火。

一盤香噴噴的——

「金永發長纖米黃金蛋香蝦仁炒飯」

就完成了！

炒飯怎麼炒才粒粒分明？

看似簡單的炒飯，其實「米飯狀態」比放多少調味料更加重要。

金永發整理4個簡單技巧：

① 米飯不要煮得太濕

米飯水分太多，放進鍋中很容易黏成一團。

如果知道這鍋飯準備拿來做炒飯，煮飯時就可以特別注意水量。

② 現煮白飯也可以炒

炒飯不一定非得使用隔夜飯。

現煮的長纖米飯只要煮好後稍微攤開散熱，等表面的水氣散去，就可以拿來炒飯。

③ 鍋子要熱、動作要快

炒飯下鍋後建議使用中大火快速翻炒。

如果鍋溫不足，米飯容易吸油，也比較不容易炒出乾爽的口感。

④ 醬油少量就好

炒飯不是醬油放得越多越香。

建議從鍋邊淋入少量醬油，利用鍋子的熱度帶出醬香，再快速與米飯翻炒均勻。

這樣既有香氣，也不會讓整盤炒飯顏色太深。

炒飯一定要用隔夜飯嗎？

這是很多人在做炒飯時最常遇到的問題。

答案是：不一定。

隔夜飯經過冷藏後，米飯表面的水分通常較少，所以比較容易炒散。

但如果家裡沒有隔夜飯，當天煮好的飯一樣可以使用。

關鍵在於：

米飯不要太濕＋煮好稍微放涼＋熱鍋快炒。

掌握這三個原則，一樣能做出好吃的炒飯。

長纖米除了白飯，還可以有更多變化

很多人買米回家，第一個想到的就是煮白飯。

其實米飯也可以變化出很多不同料理：

炒飯、炊飯、飯糰、咖哩飯、燴飯、便當飯……

換個料理方式，就能讓每天熟悉的米飯有不同風味。

這次的黃金蛋香蝦仁炒飯，就是非常簡單的一種做法。

一碗長纖米飯，加上雞蛋、蝦仁和幾樣冰箱常見的食材，就能變成另一道好吃的家常料理。

好吃的炒飯，不需要複雜的材料。

從一碗好米開始，掌握水分與火候，就能讓簡單的米飯變得更有滋味。

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※ 食材份量及調味可依個人口味調整。蝦仁、雞蛋等食材請充分加熱後食用。