麻油雞飯怎麼做？用金永發長纖米煮出香氣十足的家常好味道

天氣轉涼，廚房裡最讓人期待的香氣之一，就是老薑與麻油慢慢煸炒出來的香味。

麻油雞除了煮成湯，其實拿來做成「麻油雞飯」也非常好吃。

雞肉的鮮味、老薑的香氣與麻油充分融入米飯，每一口都吃得到米香與麻油香。這次金永發使用 長纖米 來製作，米飯口感鬆軟帶有彈性，也很適合吸收麻油雞的香氣。

而且不用複雜的料理技巧，一台電子鍋或電鍋就可以在家完成。

麻油雞飯準備材料

以下約為 3～4人份：

金永發長纖米 2杯
去骨雞腿肉 約300～400g
老薑 約30～40g
黑麻油 2大匙
米酒 約1杯
水或高湯 適量
醬油 1～1.5大匙
鹽 少許
枸杞 少許（可省略）

喜歡菇類的人，也可以加入香菇一起煮，增加不同層次的香氣。

麻油雞飯做法

STEP 1｜長纖米洗淨

先將 金永發長纖米2杯 輕輕清洗2～3次。

洗米時不需要大力搓洗，快速清洗即可。

洗好之後先瀝乾備用。

STEP 2｜老薑用麻油慢慢煸香

老薑洗淨後切成薄片。

鍋中加入黑麻油，以小火慢慢煸香薑片。

這個步驟不要急著開大火，慢慢把薑片的香氣帶出來，整鍋麻油雞飯的香味會更加明顯。

STEP 3｜加入雞腿肉拌炒

薑片煸出香氣後，放入切塊的雞腿肉。

稍微拌炒至雞肉表面變色。

接著加入醬油拌炒，讓雞肉稍微上色。

這時候廚房裡應該已經充滿麻油、老薑與雞肉的香氣了。

STEP 4｜加入米酒

加入約1杯米酒稍微煮一下。

如果不喜歡酒味太重，可以多煮一會兒，讓酒精揮發；也可以依照家人的口味，將部分米酒改成水或高湯。

STEP 5｜最重要：算好煮飯的總液體量

這是麻油雞飯好不好吃的一個關鍵。

因為前面已經加入米酒與雞肉炒出的湯汁，所以不能再按照平常煮白飯的方式直接加滿水，否則很容易煮得過濕。

將鍋中的：

米酒＋雞肉湯汁＋水（或高湯）

一起視為煮飯所需要的液體。

使用2杯長纖米時，可以先依平常煮飯習慣的水量略作調整。

如果喜歡米飯粒粒分明，可以稍微少一點水；喜歡柔軟一點，再酌量增加。

記住：米酒也是液體，要算進煮飯水量裡！

STEP 6｜放入電子鍋煮飯

將洗好的長纖米放進電子鍋內鍋。

加入剛才炒好的雞肉、薑片與湯汁，再補足適量的水或高湯。

稍微將米鋪平後，就可以開始煮飯。

不需要一直攪拌，讓雞肉自然鋪在米飯上即可。

STEP 7｜煮好後先燜10～15分鐘

電子鍋跳起後先不要急著開蓋。

讓麻油雞飯繼續燜約 10～15分鐘。

打開鍋蓋後，再用飯匙由下往上輕輕翻鬆。

這時雞汁、麻油與薑香會均勻包覆米飯，香氣也會更加完整。

最後可以撒上一點枸杞或蔥花，就完成了。

為什麼麻油雞飯適合搭配金永發長纖米？

麻油雞飯本身的雞汁、麻油與米酒香氣都比較濃郁，因此米飯本身的口感就很重要。

金永發長纖米煮熟後口感鬆軟帶有彈性，用來製作麻油雞飯，可以吸收雞肉湯汁與麻油香氣，同時保留米粒的口感。

一口吃下去，有雞肉、有薑香、有麻油香，最後還吃得到米飯本身的口感。

這也是一道非常適合全家一起享用的米飯料理。

金永發小提醒｜麻油雞飯好吃的4個關鍵

① 麻油不要大火爆炒

以小火慢慢煸香老薑即可，避免油溫過高。

② 建議使用雞腿肉

雞腿肉油脂與肉汁較豐富，煮飯後口感也比較不容易乾柴。

③ 米酒也要計算在水量裡

這是第一次做麻油雞飯最容易忽略的地方。

米酒、雞汁、高湯與水全部都屬於煮飯液體，不要另外再加入平常完整的煮飯水量。

④ 煮好一定要燜

煮好後燜10～15分鐘，再將整鍋米飯翻鬆，口感會更加均勻。

麻油雞飯常見問題 FAQ

Q1：麻油雞飯一定要全部使用米酒嗎？

不需要。

可以依照自己與家人的飲食習慣，使用「米酒＋水」或「米酒＋高湯」搭配，調整酒香的濃淡。

Q2：麻油雞飯為什麼容易煮得太濕？

最常見的原因就是忘記把米酒和雞肉湯汁算進煮飯水量。

如果已經加入1杯米酒，就不能再按照一般白飯的方式加入完整水量。

Q3：可以加入香菇嗎？

可以。

乾香菇先泡軟切片，和雞肉一起拌炒，會增加香氣。香菇水也可以拿來煮飯，但同樣要計算在總液體量裡。

Q4：隔天的麻油雞飯怎麼加熱？

冷藏後可以使用電子鍋或電鍋加熱。如果米飯稍微偏乾，可以在加熱前灑少量水，讓米飯恢復柔軟口感。

一碗好吃的麻油雞飯，從選對米開始

料理不一定要複雜。

一杯好米、一點麻油、幾片老薑和新鮮雞腿肉，就能變成一鍋全家都能享用的香噴噴料理。

金永發希望不只是提供好米，也把更多簡單、實用的米飯料理分享給大家。

下次不知道晚餐要煮什麼，不妨試試這鍋：

「金永發長纖米麻油雞飯」

讓麻油、薑香與雞肉鮮味，通通煮進每一粒米飯裡。

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